Citrus junos 'Yuzu'
| Classification botanique | |
|---|---|
| Nom scientifique | Citrus junos Sieb. ex Tanaka |
| Nom commun | Yuzu |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
| Espèce | junos |
| Hybride | Non (espèce issue d'hybridation ancienne naturelle) |
| Cultivar | |
| Obtenteur | Espèce traditionnelle japonaise et coréenne |
| Année d'obtention | Espèce botanique |
| Morphologie | |
| Port | Arbuste à arbre |
| Hauteur à maturité | 2–5 m |
| Type de feuillage | Persistant |
| Épines | Oui (longues, acérées) |
| Culture | |
| Climat idéal | Tempéré chaud, Méditerranéen |
| Zones USDA | 8–10 |
| Type de sol | Drainant, bien structuré |
| pH du sol | 5,5–6,5 |
| Exposition | Plein soleil |
| Besoins en eau | Modérés |
| Floraison | Printemps |
| Récolte | Automne-Hiver (octobre–décembre) |
| Résistance au froid | -9 |
| Résistance sécheresse | Bonne |
| Usages | |
| Culinaires | Zeste et jus en gastronomie japonaise et française (ponzu, kosho, pâtisserie) |
| Médicaux | Vitamine C élevée, héspéridine, propriétés aromathérapeutiques |
| Ornementaux | Oui |
| Industriels | Huile essentielle, cosmétique haut de gamme |
Le yuzu est un agrume d'origine asiatique dont l'arôme exceptionnel et la résistance au froid remarquable en font un sujet de plus en plus prisé en Europe.
Résistance au froid
Le yuzu est l'un des agrumes comestibles les plus rustiques, capable de supporter des températures jusqu'à -9°C pour de courtes périodes lorsqu'il est bien acclimaté.
Arôme unique
L'huile essentielle du yuzu présente un profil aromatique très complexe dominé par le limonène, le γ-terpinène et le linalol, avec des notes florales et épicées.
Développement en France
Depuis les années 2010, la culture du yuzu se développe en France, notamment dans le Lot-et-Garonne, le Roussillon et la Corse.
Notes et références
- Cottin, R. (2002). Citrus du Monde. SRA INRA-CIRAD.
- Sawamura, M. et al. (2006). Characteristic aroma compounds of yuzu. Flavour and Fragrance Journal, 21(3).
- Luro, F. et al. (2017). Characterization of yuzu grown in Corsica. Fruits, 72(4).